As facas de cozinha são tão pessoal. Você pode fazer quase tudo o que precisa em uma cozinha com uma faca de chef, uma faca de descascar e uma faca de pão. Mas quanto mais tempo você passa na cozinha, mais você desenvolve preferências, e logo isso se torna uma coisa meio n+1, e aí está você, pensando em um cutelo.
Há muito espaço entre a maioria das facas de chef e as facas de descascar. O que há nesse espaço – geralmente chamado de facas mesquinhas, de preparação ou utilitárias – costuma ser muito estranho. Considere as facas que você nunca usa em um conjunto e provavelmente pensará nas facas curtas e serrilhadas ou nas facas pequenas, sem espaço para os dedos entre o cabo e a tábua de corte.
E se você for uma pessoa menor, ou tiver mãos menores, ou apenas achar que uma faca versátil menor, mas ainda assim de alto funcionamento, pode ser a sua escolha? E se a versão certa dessas facas de médio porte fosse realmente útil?
Para minha alegria, os bons são. Com partes iguais de sorte, pesquisa e tentativa e erro, encontrei exemplos novos e existentes, mas voando sob o radar, de facas de médio porte que eram maravilhosamente funcionais, em parte por causa de seu tamanho. Os certos são incrivelmente úteis e os melhores são monstros de preparação.
Recentemente, vi sinais em minha feira favorita de que poderia estar no caminho certo. No estande de facas da Messermeister, uma lâmina de tamanho médio se destacou graças ao cabo em madeira de oliveira e à geometria intrigante. Parecia equilibrado e confortável, com espaço para mãos de qualquer tamanho se moverem para trás na alça ou mais para frente em uma pegada apertada. É importante ressaltar que havia bastante espaço livre, para que os nós dos dedos não batessem na tábua de corte na parte inferior do golpe. Mantendo os olhos abertos, vi mais potencial em Cangshan, Tarrerias-Bonjean e Zwilling. Isso me fez pensar. Lembrei-me da faca do chef Wusthöf Classic que vem no tamanho de 5 polegadas. Da mesma forma, eu esperava encontrar uma versão curta de uma faca japonesa ágil chamada kiritsuke e ligar para o pessoal da Seisuke Knife em Portland, Oregon.
Logo, eu tinha uma pilha de lindas facas na minha tábua de cortar. Coloquei minhas próprias facas em meu rolo de facas para armazenamento e, durante semanas, usei os espécimes novos e menores como meus drivers diários.
Quanto mais eu os usava, mais entendia o que queria. Primeiro, joguei pela janela seus nomes inúteis: mesquinho, utilitário, preparador… tanto faz. Em seguida, decidi que minha adorável Tadafusa santoku, a mais curta de minhas facas mais longas, seria a mais longa que eu usaria, com cerca de 6,5 polegadas. Ter essas facas “fazendo tudo” parecia um exagero, mas elas definitivamente precisavam ser capazes de fazer muito. Eu estava disposto a trabalhar com a faca para descobrir seus pontos fortes, mas preferia algo que pudesse lidar com diferentes estilos de corte e todos os tipos de alimentos. Eles tinham que ser monstros de preparação.
Fonte: Wired
