Se existe uma sobremesa que é unanimidade na mesa dos brasileiros, essa sobremesa é o pavê. Mas esqueça aquela receita básica de todo dia.
Essa delícia une o frescor da fruta com a cremosidade irresistível de um creme branco aveludado e a intensidade do chocolate.
O segredo dessa receita está no equilíbrio. Enquanto a uva traz uma leve acidez e textura crocante, o chocolate e o creme doce abraçam o paladar.
É o tipo de doce que não fica enjoativo. Pelo contrário, cada colherada pede a próxima. Prepare-se para receber elogios, porque esse pavê tem cara (e sabor) de confeitaria profissional.
Pavê de uva com chocolate
Tempo: 35min (+2h de geladeira).
Rendimento: 8 porções.
Dificuldade: fácil.
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado.
- 1 xícara (chá) de leite.
- 2 xícaras (chá) de uva Thompson cortada ao meio.
- 1 colher (sopa) de manteiga.
- 1 colher (sopa) de maisena.
- Uvas Thompson para decorar.
- 1 caixa de creme de leite (200g).
- 1 pacote de biscoito champanhe (150g).
Calda:
- 1 xícara (chá) de leite.
- 2 colheres (sopa) de açúcar.
Cobertura:
- 1 xícara (chá) de chocolate ao leite derretido.
- 1/2 caixa de creme de leite (100g).
Modo de preparo:
- Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite condensado, o leite, a manteiga e a maisena, mexendo até engrossar.
- Desligue e misture com o creme de leite.
- Para a calda, junte o leite com o açúcar e mexa até homogeneizar.
- Em um refratário retangular médio, intercale camadas de creme branco, uvas e de biscoito umedecido na calda, repetindo as camadas até acabarem os ingredientes e terminando em creme.
- Leve à geladeira por 2 horas.
- Para a cobertura, misture o chocolate derretido com o creme de leite até ficar homogêneo.
- Retire o pavê da geladeira e espalhe a cobertura.
- Decore com uvas e sirva em seguida.
O segredo da cremosidade perfeita
Um pavê de respeito não pode ser mole demais e nem duro como um pudim. A consistência ideal é aquela que “derrete na boca”.
Para alcançar esse ponto, o creme branco precisa ser cozido com paciência. O uso de leite condensado e creme de leite de boa qualidade faz toda a diferença na estrutura do doce.
Outro ponto fundamental é a base de biscoitos. Seja biscoito champagne ou de leite, o truque é umedecê-los levemente em leite com um toque de baunilha.
Isso garante que a base fique macia, integrando-se perfeitamente aos recheios. O resultado final é uma sobremesa homogênea e luxuosa.
Dicas para um pavê de uva inesquecível:
Uvas bem secas: Após lavar as uvas, seque-as bem com papel toalha. Isso evita que o creme desande.
Chocolate de qualidade: Use chocolate em barra para a cobertura em vez de achocolatado em pó. O sabor é infinitamente superior.
Camadas uniformes: Tente manter a mesma altura em cada camada para que o corte fique bonito e estruturado.
Paciência é tudo: O pavê fica ainda melhor se preparado de um dia para o outro.
Fonte: Guia da Cozinha
