Aproveitar melhor os alimentos virou um passo importante para quem quer cozinhar com menos desperdício e mais consciência.
Em vez de jogar fora cascas, talos e sementes, muita gente tem descoberto maneiras simples de transformar esses ingredientes em preparos saborosos e nutritivos, sem complicar a rotina.
Por que aproveitar o alimento por completo?
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), quase um terço da comida produzida mundialmente vai para o lixo todos os anos.
Apenas no Brasil, isso significa toneladas de alimentos descartados diariamente, muitos ainda em perfeito estado para consumo, inclusive partes que costumam ser ignoradas na hora do preparo.
Aproveitar o alimento por completo é uma forma de economizar, cuidar do planeta e ainda variar o cardápio com preparos criativos, usando aquilo que seria jogado fora.
Desperdício zero: a tendência que chegou para ficar
O movimento de desperdício zero na cozinha tem ganhado força, principalmente em conteúdos de culinária e sustentabilidade.
A ideia é usar o máximo possível de cada ingrediente, aproveitando cascas, talos, folhas e sementes em receitas simples do dia a dia.
Quando se escolhe aproveitar essas partes, o prato fica mais rico em fibras, vitaminas e minerais, já que muito nutriente fica concentrado nessas regiões.
Ao mesmo tempo, a quantidade de lixo diminui, e o orçamento agradece, porque o mesmo alimento rende muito mais.
Maneiras práticas de aproveitar cascas, talos e sementes
Uma das formas mais conhecidas de aproveitar cascas é transformar a casca de abóbora em petisco crocante.
Ela pode ser cortada em tiras finas, temperada com sal, azeite e ervas e levada ao forno até dourar, virando um snack diferente para acompanhar saladas ou entradas.
Os talos de couve, espinafre e brócolis também deixam de ser descarte e passam a fazer parte de refogados e sopas.
Basta picar bem, refogar com cebola e alho e usar como base para arroz, omelete, caldo ou como complemento de legumes já cozidos.
Como aproveitar sementes no dia a dia
As sementes de abóbora, por exemplo, podem virar farofa crocante ou entrar em misturas de granola caseira.
Depois de bem lavadas e torradas com um fio de óleo ou azeite, ganham textura e sabor que combinam com saladas, sopas ou lanches rápidos.
Outra forma de aproveitar é bater sementes secas em um mixer ou processador, formando farinhas que enriquecem bolos, pães e massas.
Assim, a cozinha rende mais e ainda se ganha uma camada extra de nutrientes em receitas tradicionais, sem mudar demais o sabor.
Receita de farofa crocante para aproveitar talos e cascas
Para mostrar como é fácil aproveitar partes que iriam para o lixo, o Instituto Gourmet sugere uma farofa crocante com talos e cascas.
A ideia é transformar sobras limpas e bem higienizadas em um acompanhamento saboroso, que combina com diversos pratos.
Ingredientes
2 xícaras de talos variados (couve, brócolis ou espinafre) bem picados
1 xícara de casca de cenoura ralada
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
1 xícara de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente os talos e as cascas e cozinhe até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar uma farofa levemente crocante. Sirva como acompanhamento.
Cuidados importantes ao aproveitar alimentos
Antes de aproveitar qualquer parte do alimento, é essencial higienizar bem cascas, folhas e talos.
Dar preferência a ingredientes de boa procedência e, quando possível, orgânicos, ajuda a reduzir contato com agrotóxicos e resíduos.
Também é importante prestar atenção na aparência e no cheiro das sobras guardadas.
Se estiverem muito murchas, escurecidas ou com odor diferente, o melhor é não usar e descartar com segurança.
Saiba aproveitar mais para desperdiçar menos!
Guarde cascas, talos e sementes já lavados em potes fechados na geladeira.
Inclua pelo menos uma receita com aproveitamento total no cardápio da semana.
Transforme cascas mais firmes em chips assados ou refogados simples.
Use talos picados em omeletes, caldos, arrozes e farofas.
Torre sementes limpas para salpicar em saladas, sopas e lanches.
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Aproveitar o que já está na cozinha é uma forma prática de economizar, cuidar da casa e do planeta.
Com pequenas mudanças na rotina e algumas receitas curinga, cascas, talos e sementes deixam de ser desperdício e passam a fazer parte do prato principal.
Fonte: Guia da Cozinha
