Acertar o ponto da massa de coxinha é uma das maiores dúvidas na cozinha. Quando a textura não fica ideal, a massa pode rachar ou dificultar a modelagem. Com alguns cuidados simples, é possível garantir um resultado macio e fácil de trabalhar.
Massa de coxinha perfeita
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 20 unidades.
Dificuldade: Fácil.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango.
- 2 colheres (sopa) de manteiga.
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo
- Leve o caldo de frango ao fogo.
- Acrescente a manteiga e o sal.
- Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez.
- Mexa sem parar até desgrudar da panela.
- Cozinhe por mais alguns minutos.
- Transfira para uma superfície lisa.
- Sove ainda morna até ficar homogênea.
Dicas para acertar o ponto
Alguns sinais indicam que a massa está correta. Ela deve desgrudar da panela e formar uma bola. A textura precisa ser macia e sem grudar nas mãos.
Se a massa estiver muito mole, cozinhe mais um pouco. Caso fique dura, acrescente pequenas quantidades de caldo ainda quente.
Evite adicionar farinha depois da massa pronta. Isso pode deixar o resultado pesado.
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Como modelar sem rachar
Deixe a massa descansar por alguns minutos. Isso facilita a modelagem. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga.
Abra porções pequenas e recheie. Feche bem para evitar que a coxinha abra durante a fritura.
Fonte: Guia da Cozinha
