Chef revela o segredo para a batata frita perfeita

A batata frita é o prato preferido de muita gente! Mas nem sempre a versão feita em casa fica sequinha e crocante. Entre dicas caseiras, diferentes técnicas e dicas que viralizam na internet, a chef Natália Santos, em parceria com a Maizena, explica o que mais funciona para fazer batatas fritas em casa. Confira alguns mitos e verdades:

A escolha da batata influencia no resultado da batata frita

Verdade. Embora diferentes tipos de batata possam ser usados no preparo, algumas variedades favorecem mais a textura do que outras. Segundo a chef Natália, “as batatas com maior concentração de amido e menos água como a batata-asterix, conhecida pela casca rosada, costumam render boas batatas fritas. Já a batata-inglesa, bastante presente na rotina dos consumidores, também pode ser utilizada, mas possui menos amido natural, o que faz com que técnicas complementares, como o uso de Maizena, tenham papel ainda mais importante na textura final”.

Deixar a batata de molho na água gelada ajuda na textura da batata frita

Verdade. Depois de cortadas, as batatas liberam amido natural e de forma irregular em sua superfície. De acordo com a chef, manter as batatas em água gelada após o corte ajuda a remover esse excesso, evitando que as batatas grudem, além de ajudar na fritura mais homogênea. “Ainda assim, é importante reforçar que a etapa só funciona bem quando acompanhada de outras técnicas”, finaliza Natália.

Secar bem as batatas antes da fritura faz diferença

Verdade. De acordo com a chef Natália, a umidade pode comprometer a crocância das batatas, já que a água cria vapor ao entrar em contato com o óleo quente, aumentando os respingos durante a fritura e até mesmo prejudicando o resultado, como o cozimento da batata. Por isso, secar bem após a lavagem é uma etapa importante para garantir uma fritura mais sequinha e uniforme. “Uma dica extra é deixar as batatas já secas no freezer por alguns minutos antes da fritura. Isso ajuda a reduzir a umidade superficial e pode deixar a batata ainda mais crocante”, explica a chef.

Amido ajuda a deixar a batata mais crocante

Verdade. A Maizena ou amido de milho deve ser utilizada depois que a batata estiver bem seca. Nesta etapa do processo, a Maizena forma uma película fina ao redor da superfície, ajudando a reduzir a absorção excessiva de óleo e favorecendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.

“O excesso de amido natural pode atrapalhar a fritura. Já o uso de Maizena® aplicada de forma correta na receita cria uma camada mais fina e uniforme que ajuda na crocância e textura das batatas. A dica extra é peneirar bem as batatas empanadas com Maizena para não empelotar na hora da fritura”, afirma a chef.

Óleo extremamente quente deixa a batata mais crocante

Mito. No preparo da batata frita, calor em excesso não significa melhor resultado. A chef Natália explica que “o ponto ideal do óleo é em torno de 180°C. Para quem não tem termômetro culinário em casa, uma dica é observar o óleo: quando ele começa a ficar levemente brilhante e pequenas bolhas se formam ao redor de um pedaço de batata, a temperatura costuma estar próxima do ideal para fritura”.

Quando a temperatura está abaixo do necessário, a batata tende a absorver mais óleo e ficar pesada. Já o óleo quente demais pode dourar rapidamente por fora enquanto o interior permanece cru.

Para finalizar, a chef Natália Santos explica que a batata frita perfeita é a combinação de técnicas e cuidados ao longo do preparo. “Uma dica não exclui a outra, cada etapa contribui para o resultado. Ainda assim, Maizena segue como uma solução prática e indispensável para quem busca mais crocância nas receitas do dia a dia”.

Receita Batata Frita Crocante

Ingredientes:

• 500 gramas de Batata-Asterix
• 3 colheres (sopa) de Amido de Milho
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. Disponha os palitos bem separados em uma bandeja ou forma grande e leve para o freezer por 30 minutos.
2. Retire os palitos de batata do freezer e coloque-os em uma tigela, polvilhe o amido de milho e misture novamente para que todos os palitos fiquem bem envolvidos no amido
3. Peneire bem as batatas empanadas com amido para não empelotar na hora da fritura.
4. Em uma panela média, frite a batata aos poucos, em imersão em óleo quente, por 3 minutos, ou até dourarem.
5. Escorra em papel-toalha e polvilhe o sal.