Se existe uma combinação que é a cara da culinária brasileira, é a mandioca com costela.
Quando transformamos esses dois ingredientes em um croquete dourado e crocante, o resultado é um petisco digno dos melhores botecos do país.
A união da massa aveludada de mandioca com o recheio de costela desfiada cria um contraste de texturas que conquista qualquer paladar.
Tempo: 1h30.
Rendimento: 20 unidades.
Dificuldade: Fácil.
Ingredientes:
- 600g de mandioca cozida e espremida.
- 1/2 xícara (chá) de manteiga.
- 6 colheres (sopa) de água.
- Sal a gosto.
- 4 colheres (sopa) de salsa picada.
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo.
- 3 ovos batidos.
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar.
- Óleo para fritar.
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Recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite.
- 1 cebola ralada.
- 2 dentes de alho amassados.
- 600g de costela bovina cozida e desfiada.
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado.
- 1 colher (chá) de farinha de trigo.
Modo de preparo:
- Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
- Junte a costela e refogue por 3 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos.
- Para a massa, em uma panela, misture a mandioca, a manteiga, a água, sal e a salsa.
- Leve ao fogo médio, mexendo até que a manteiga derreta.
- Junte a farinha de uma só vez e mexa até que fique homogênea e desgrude do fundo da panela.
- Coloque em uma superfície fria e deixe amornar.
- Sove a massa por 2 minutos.
- Pegue pequenas porções de massa, coloque o recheio e modele o croquete.
- Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
- Escorra em papel absorvente e sirva.
O segredo da massa perfeita
O grande trunfo de um bom croquete de mandioca é a consistência.
Para um resultado profissional, a mandioca deve ser cozinha até ficar bem macia, mas sem excesso de água. O detalhe que faz a diferença é espremê-la ainda quente.
Isso garante uma massa lisa, sem grumos, que não exige muita farinha para dar o ponto.
Quanto menos farinha você usar na massa, mais o sabor da mandioca prevalece e mais leve o bolinho fica.
Costela: o recheio que é pura explosão de sabor
Para que o seu croquete tenha aquele “gosto de boteco”, a costela precisa estar muito bem temperada e desfiada.
O ideal é utilizar a costela cozida lentamente na pressão com temperos caseiros, como cebola, alho e folha de louro.
Como garantir a crocância externa
Nada pior do que um salgado encharcado de óleo, certo? Para conseguir aquela casquinha que faz barulho a cada mordida, o segredo está no empanamento.
Passo a passo: Passe os croquetes na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko ou de rosca fina.
Temperatura: O óleo deve estar bem quente (em torno de 180°C). Frite poucos por vez para não baixar a temperatura da gordura.
Fonte: Guia da Cozinha
